Inuliinin ja oligofruktoosin kaloriarvo: miksi "makea" kuitu tuottaa… | Opas Suomeen

 Viiteartikkeli ... viimeksi tarkistettu 2026

Tiivistelmä

Inuliini ja sen lyhytketjuinen hydrolysaatti, oligofruktoosi, ovat sulamattomia fruktaanipolymeerejä, joita on sikurissa, Jerusalem artisokassa, agavessa, parsassa ja useissa muissa kasveissa. Huolimatta siitä, että fruktoosipohjaisia sokereita ja lievästi makea maku aiheuttaa isännälle huomattavasti vähemmän metaboloivaa energiaa kuin sulavat hiilihydraatteja, kuten tärkkelystä tai sakkaroosia. 1, 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1.5 kcal/ gramma, vastaa suunnilleen 25.35 % tärkkelyksen ja sokerin energiatiheydestäTässä artiklassa tarkastellaan alennettujen kaloriarvojen kemiallista perustaa, mittausmenetelmiä, näiden arvojen viranomaishyväksyntää sekä vaikutuksia elintarvikkeiden valmistukseen ja ravintokuitumerkintöihin.

1. Mitä inuliini ja oligofruktoosi ovat

Inuliini on β-(2→1) -sidonnainen fruktoosiyksikköjen polysakkaridi, joka tavallisesti päättyy glukoosijäännöksen jälkeen. Luonnollisesti esiintyvät inuliiniketjut vaihtelevat noin 2:sta 60:een fruktoosiyksikköä pitkäksi; "pitkäketjuinen inuliini" viittaa yleensä jakeisiin, joiden polymerointiaste (DP) on vähintään 10. Oligofruktoosi (kutsutaan myös frukto-oligosakkaridiksi) on inulin osittaisen entsymaattisen hydrolyysin tuote, jonka ketjun pituus on tyypillisesti DP 2.

Sekä inuliini että oligofruktoosi jakavat kaksi metabolisesti kriittistä ominaisuutta:

1. Nisäkkäiden ruoansulatusentsyymien sieto. Sylkäisy, mahalaukku ja pieni-suolikanavan entsyymit eivät leikkaa β-(2→1) fruktosyyli-sidoksia. Tämän seurauksena ravintoinuliini ja oligofruktoosi kulkeutuvat suurelta osin ehjäksi paksusuolen sisään (Roberfroid, 1999; van Loo et al., 1995).
2. Selektiivinen fermentaatio, johon kuuluu koloniikkimikrobiota. fermentoitu paksusuolen, inuliinin ja oligofruktoosin Bifidobacterium sekä Laktobacillus lajeihin, jotka tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja (SCFA) . pääasiassa asetaattia, propionaattia ja butyraattia ... yhdessä vedyn, hiilidioksidin, metaanin ja mikrobibiomassan kanssa (Gibson & Roberfroid, 1995).

Koska isäntä ottaa energiaa skonominen epiteeli imeytyy yli paksusuolen epiteelin eikä suoraan entsymaattisen mädätys fruktaanin, metaboloitava energian tuotto isäntä on luonnostaan pienempi kuin bruttopolttoenergia molekyylin.

2. Mittaus: miten 25...35 % määritettiin

Ei-liukenevan hiilihydraattien kaloriarvoa ei voida mitata pelkästään pommikalorimetrialla, koska bruttopolttoenergia ylittää huomattavasti isäntämme energian. epäsuora kalorimetriaketju:

1. Mitataan, kuinka suuri osuus nautitusta fruktaanista on säilynyt ehjänä ulosteessa (tyypillisesti <10 prosenttia inuliinille ja oligofruktoosille ihmisellä; jyrsijöillä lähes nolla).
2. Mittaa inuliinin/oligofruktoosin koloniaalisen mikrobiotan SCFA-fermentaatiotehokkuus.
3. Laske isäntään syötetty metaboloiva energia SCFA:ina.
4. Vähennetään kaasuna (vety, metaani), mikrobibiomassana ja imeytymättömänä SCFA:na menetetty energia.

Roberfroidin peruslaskelma 1999 tämän ketjun avulla tuotti noin 1, 0 kcal/ g inuliinin ja oligofruktoosin osalta tyypillisissä aikuisissa olosuhteissa (Roberfroid, 1999). Riippumattomat tutkimukset, joissa käytettiin ileostomiaa (joissa ehjän fruktaanin talteenottoa ilefaalivedessä voidaan mitata suoraan), ovat tuottaneet yhdenmukaisia arvioita (Ellegård et al., 1997; Molis et al., 1996).

Pieni määrä kirjoittajia on ehdottanut hieman korkeampia arvoja, jopa 1,5 kcal/g, jotka heijastavat tehokkaampaa käymistä joissakin alaryhmissä tai mittausvaihtoehdoissa. 25..35 % 4,0 kcal/g:stä sulavalle hiilihydraattien vakiokaloritiheys on elintarviketieteen ja ravitsemustieteen oppikirjoissa yleisimmin mainittu arvo (Livesey, 2001).

3. Sääntelyn hyväksyminen

4. Miksi tämä on tärkeää elintarvikkeiden muotoilu

Inuliinin yhdistelmä, jossa on lievää makeutta (noin 10 prosenttia sakkaroosin makeudesta ekvivalenttipitoisuuksina), rasvaa jäljittelevä kermainen suutuntuma asianmukaisilla pitoisuuksilla ja huomattavasti vähentynyt kaloritiheys, tekee siitä hyödyllisen sokerin, rasvan tai jauhojen osittaisena korvaamisena

• Pienemmät maitotuotteet (jogurtti, jäätelö)
• Kuiturikastetut leipomotuotteet
• Sokeria sisältävät makeiset
• Toiminnalliset juomat

Inuliinin korvaaminen sakkaroosille 1:1 massa-asteella vähentää kyseisen ainesosan kaloripitoisuutta noin 65.75 prosenttia. Tämä on elintarviketeknologien 2000-luvun alussa käyttämän "sopeutettavan" omaisuuden ydin.

5. Siedettävyys ja annos

Suotuisasta kaloriprofiilista huolimatta inuliini ja oligofruktoosi eivät ole ilman annosriippuvaisia ruoansulatuskanavan vaikutuksia. Aikuisilla yli 20 g/vrk:n annokset aiheuttavat usein ilmavaivat, vatsan pingotuksen ja suolen muuttumisen. Useimmat aikuiset sietävät yleensä hyvin jopa 10 g/vrk:n annoksia, ja niiden mukautumista on yleisesti havaittu (Bonnema et al., 2010).

Nämä sietorajat ovat merkityksellisiä formulaatin kannalta: tuote, joka on suunniteltu tuottamaan esimerkiksi 8 g inuliinia annosta kohti, on tyypillisesti hyvin siedetty, kun taas tuotteet, jotka tuottavat vähintään 15 g/annos, tuottavat todennäköisesti huomattavia sivuvaikutuksia huomattavassa osassa kuluttajia.

6. Johtopäätös

Inuliini ja oligofruktoosi tuottavat noin 25.35 prosenttia sulavien hiilihydraattien metaboloivasta energiasta. ......................................................................................................................................................................................................................................

Lähteet

1. Roberfroidi MB. Inuliinin ja oligofruktoosin kaloriarvo. J-mutteri. 1999;129(7 Suppl:1436S.1437S. 10395615.
2. Roberfroidi MB. Inuliinityyppiset fruktaanit: toiminnalliset elintarvikkeiden ainesosat. J-mutteri. 2007;137(11 Suppl:2493S.2502S. 17951492.
3. Gibson GR, Roberfroid MB. Ihmisen koloniikkimikrobiotan ruokavaliomodulaatio: prebioottien käsitteen käyttöönotto. J-mutteri-Mitä? 7782892.
4. Van Loo J, Coussement P, de Leenheer L, Hoebregs H, Smits G. Läntisen ruokavalion luonnollisina ainesosina on inuliini ja oligofruktoosi. Crit rev food sci mutr. 1995;35(6): 525.5552. 8777017.
5. Ellegård L, Andersson H, Baseaeus I. Inulin ja oligofruktoosi eivät vaikuta kolesterolin imeytymiseen tai kolesterolin, Ca, Mg, Zn, Fe:n tai sappihappojen erittymiseen, vaan lisäävät energian erittymistä ileostomiaa sairastavilla. Eur J clin mutteri. 1997;51(1):1.15. 9023474.
6. Molis C, Fouroié B, Ouarne F, et al. Digestio, erittyminen, ja energia-arvo fructouligosakkaridien terveiden ihmisten. Am J clin mutr. 1996;64(3):324...328. 8780340.
7. Livesey G. Matalan lypsävien hiilihydraattien sietokyky: yleisnäkymä. Br j-mutteri. 2001;85 Suppl 1:S7. S16. 11321034.
8. Niness KR. Inulin ja oligofruktoosi: mitä ne ovat? J-mutteri. 1999;129(7 Suppl:1402S.1406S. 10395607.
9. Bonnema AL, kolberg LW, Thomas W, slavin JL. ruuansulatuskanavan sikuri-inuliinia sietävä. - Olen dieettiassoc.. 2010;110(6): 865. 868. 20497775.

Tutustu sopivaan Pure Majesty Pets -valmisteeseen jonka ainesosat ja käyttöohjeet on ilmoitettu selkeästi.